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Comida japonesa: prepare delícias em casa
Saiba como preparar pratos orientais em casa tão gostosos como os do restaurante
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Se você é apaixonado por comida oriental é hora de aproveitar nosso cardápio de comidas japonesas e chinesas. É possível preparar em casa pratos tradicionais que podem ficar tão gostosos quanto os de restaurantes. E antes de aproveitar as delícias, vale a pena tirar a dúvida: comida japonesa e chinesa é tudo igual?
Muita gente confunde os pratos típicos do Japão e da China, mas eles possuem algumas diferenças básicas. A comida chinesa possui mais pratos com carnes assadas e fritas, enquanto no Japão é mais comum comer peixes crus ou grelhados.
Além disso, a culinária na China é bastante colorida e usa macarrão, legumes variados, carnes de porco e frango. Já os pratos no Japão costumam ter mais peixes e frutos do mar, afinal o país é uma ilha. O arroz, mais grudadinho e com sabor característico, também é bastante usado na culinária japonesa.
Mas isso também não quer dizer que os dois países não possuem semelhanças na hora de cozinhar. Afinal a proximidade geográfica também contribuiu para a influência e troca de costumes. O que vale mesmo é que tanto a culinária japonesa quanto chinesa possuem pratos maravilhosos que já foram adotados nas cozinhas do mundo todo. Sendo assim, confira a seguir as receitas do outro lado do mundo que fazem o maior sucesso aqui no Brasil e em muitos outros lugares:
Yakisoba
Para abrir o nosso cardápio, um dos pratos orientais mais populares por aqui: o Yakissoba! Esse prato com macarrão é típico da China e é servido com legumes, verduras e algum tipo de carne. É uma receita fácil de preparar e fica deliciosa.
Ingredientes
Para o preparo do macarrão
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1/3 pacote de macarrão instantâneo cozido por 3 min em água fervente
3 colheres (sopa) de molho de soja
Óleo de gergelim a gosto
Para os legumes
3 colheres (sopa) de óleo
300 g de carne (alcatra ou filé mignon) cortada em tiras com 2 cm de largura e 6 cm de comprimento
1 dente de alho picado
1/2 cebola cortada em tiras
Folhas de meio repolho cortadas em quadrados grandes
1 cenoura laminada e cortada em rodelas
1 abobrinha em rodelas finas cortadas ao meio
1 xícara (chá) de broto de feijão
5 cogumelos frescos (shitake ou shimeji)
1/2 pimentão verde cortado em quadrados
5 folhas de acelga cortadas em quadrados
5 vagens cortadas em pedaços grandes
1 colher (sopa) de amido dissolvido em 1 xícara (chá) de água
5 colheres (sopa) de molho de soja
Óleo de gergelim a gosto
Sal
Modo de preparo
Para o preparo do macarrão
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e o macarrão instantâneo.
Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim.
Deixe por uns 3 min mais ou menos.
Reserve.
Para os legumes
Numa frigideira grande, aqueça o óleo, junte a carne, o alho e o sal.
Frite por uns 2 min.
Coloque: repolho, cenoura, abobrinha, broto de feijão, pimentão verde, acelga e vagem.
Mexa e deixe cozinhar por cerca de 3 min.
Despeje o amido de milho, o molho de soja e o óleo de gergelim.
Sirva com o macarrão.
Sushi
Também muito popular, o sushi é um prato de origem japonesa bastante conhecido. Existem diversas formas de preparar esses “rolinhos”, mas no geral eles são feitos com arroz e alga, com recheios de legumes ou peixes.
Sushi de atum
Ingredientes
2 unidades de nori
2 xícaras de arroz cozido
1 lata de atum sólido ou natural light
1/2 unidade de pepino japonês em tiras
Modo de preparo
Prepare o sushi da seguinte forma: em uma esteira de madeira ou papel alumínio, coloque uma folha de acelga brilhante para baixo e divida o arroz em duas partes. Distribua em cada folha uma porção de arroz, espalhe com uma colher com as costas dela. Passe até formar uma camada homogênea tomando cuidado para que as bordas fiquem livres para depois não enrolar. Coloque metade da quantidade de atum, os palitos de pepino formando uma tira. Não espalhe o recheio sobre o arroz. Com a ajuda da esteirinha, enrole a alga em volta do arroz recheado, formando um rocambole. Pressione a esteirinha em volta do rolo para modelar. Feche as beiradas da alga com a ponta dos dedos molhados. Com uma faca de cozinha bem afiada, corte cada rolo com 12 fatias de aproximadamente 1,5 cm. Sirva os rolinhos acompanhando de wasabi e molho shoyo.
Frango Xadrez
De origem chinesa, o frango xadrez é preparado com cubos de frango, legumes e temperos. Você pode fazer esse prato da culinária internacional sem ter muito trabalho, já que ele é uma opção prática de refeição.
Ingredientes
1/2 kilo de file de frango em cubinho
1 pimentão vermelho cortado quadradinhos
1 pimentão amarelo cortado quadradinhos
1 cebola em rodelas grossas
2 xicara de couve flor picada
2 xicara de brocolis picados
1 xicara de shoyu
2 colher amido de milho
2 colher de amendoim sem casca torrado
colorau
sal
oleo
Modo de preparo
Em uma panela grande colocar oleo, fritar o frango,acrescentar o sal e o colorau em seguida coloque o pimentão a cebola ,couve flor,brocolis,meixa tudo
Acrescentar o shoyu, deixe cozinhar
Coloque o amido ,meixa mais pouco até engrossar
Polvilhe o amendoim
Rolinho Primavera
Outro prato bem gostoso é o rolinho primavera. Ele é originário da China e é preparado com uma massa frita recheada com legumes da estação ou frango. O rolinho costuma ser servido com o famoso molho agridoce.
Ingredientes
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de azeite
1 sachê de caldo de legumes
½ xícara (chá) de alho-poró fatiado em tiras em fininhas (30 g)
1 ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso (150 g)
1 ½ xícara (chá) de repolho picadinho (100 g)
300 g de peito de peru fatiado (fatias finas)
farinha de trigo para empanar
3 ovos batidos para empanar
farinha de rosca para empanar
Molho Agridoce
1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi
½ xícara (chá) de vinagre
¾ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de extrato de tomate
½ xícara (chá) de catchup
3 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
1°- Numa frigideira refogue 1 cebola picadinha em 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione 1 sachê de caldo de legumes, ½ xícara (chá) de alho-poró fatiado em tiras em fininhas, 1 ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso, 1 ½ xícara (chá) de repolho picadinho e refogue por +/- 3 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.
2°- Pegue 2 fatias de peito de peru finas e coloque uma porção dos legumes refogados no centro das fatias. Enrole as fatias, dobrando as laterais para dentro (para prender o recheio) e forme um rolinho. Feche o rolinho com palitos para não abrir. Passe cada rolinho na farinha de trigo, depois em 3 ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. DICA: quanto mais fina a fatia melhor de enrolar.
3°- Numa frigideira com óleo quente frite os rolinhos até que dourem bem. Escorra em papel absorvente, retire os palitos e sirva em seguida com molho agridoce.
Molho Agridoce
1°- Numa panela coloque 1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi, ½ xícara (chá) de vinagre, ¾ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de extrato de tomate, ½ xícara (chá) de catchup, 3 xícaras (chá) de água e 2 colheres (sopa) de amido de milho, misture e leve ao fogo médio até engrossar (+/- 10 minutos). Retire do fogo, deixe esfriar e sirva em seguida.
Sashimi
O sashimi é o prato japonês feito com fatias cruas de peixe ou frutos do mar, como salmão, atum e robalo. Ele é um dos pratos mais famosos do Japão e costuma ser servido com shoyu ou gengibre.
Ingredientes
Salmão
Atum
Robalo
Modo de preparo
Corte os ingredientes em filés.
Comece a decorar o prato.
O chef Lika utiliza shissô (uma espécie de hortelã japonesa) e nabo desfiado, que serve como apoio dos peixes.
Para um enfeite especial, faça o seguinte: separe um pedaço de lula e coloque uma alga em cima. Em seguida, descasque metade de um pepino e aproveite só a casca.
Corte-a em palitinhos, que são enrolados dentro da lula e da alga.
Lika corta o enrolado em pedaços, arruma-os no prato e espalha ovas de arenque por cima.
A outra metade do pepino, é cortada e usada como apoio para o wassabi, raiz forte muito usada na culinária japonesa. O shoyo, molho de soja, é colocado num pratinho à parte.
Filé de frango crocante com teryaki
O molho teryaki é usado tanto na culinária chinesa quanto na japonesa. Nessa receita, os filés de frango são empanados e servidos com esse delicioso molho.
Ingredientes
500g de filé de frango (tipo sassami)
2 colheres de sopa de Sakê Mirin
1 colher de sobremesa do sumo do gengibre
Alho picado
Glutamato monossódico
Sal a gosto
Empanamento
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido de milho
250ml de água gelada
Biscoito água e sal
Molho Teryaki
1 xícara de sakê Mirin
1 xícara de shoyo
1 xícara de açúcar
Modo de preparo
Corte os filé em tiras e tempere com o sumo do gengibe, sal, sakê, alho, glutamato e sal. Reserve.
Para o empanamento, dissolva em água gelada o amido de milho e a farinha de trigo até formar um creme não muito espesso. Reserve.
Quebre as bolachas rusticamente.
Passo-a-passo
Passe a tira de filé no creme, depois nas bolachas e frite em óleo quente. Escorra e deguste com o molho Teryaki.
Molho Teryaki
Em uma panela, coloque o sakê, a shoyo e açúcar. Deixe ferver por alguns minutos até que fique em ponto de fio. Misture aos poucos e delicadamente. Sirva frio.
Dicas da chef
Para retirar o sumo do gengibre é só passar um plástico filme sobre o ralador. Rale o gengibre normalmente. Depois é só despejar em uma peneira que o sumo sairá com facilidade.
Para descobrir se o molho Teryaki já está em ponto de fio, coloque um pires no congelador por alguns minutos. Retire-o e coloque um pouco do molho sobre o pires. Neste mesmo momento você descobri-rá se está na textura ideal.
Fonte: Receitas.com
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